株式会社ナカガワフーズ

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ナカガワフーズでは、機械によるカットの
ほか熟練した手切りの技術で、お客様の
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2025.01.01

お知らせ

明けましておめでとうございます

nakagawafoods

【天下分け目のお肉の覇権争い　カレー編】

カレンダーの並びが良かった今年のお正月休み、のんびりお休みできたという方も多いハズ。
おせちや正月料理に飽きた頃にカレーを食べた人も多いのでは無いでしょうか？

さて、皆さんのおうちやご実家ではどんなカレーを作りましたか？

ビーフカレー、ポークカレー、チキンカレー……色々ありますが、住んでいる地域によって、カレーに入れるお肉にかなりの差があるみたいなんです。

カレーの知られざる秘密を覗いてみましょう！

🟥地域で違う？！牛肉VS豚肉バトル
「カレーに入れる肉といえば、◯肉でしょ！」
と自信満々のあなた、実はメインの具材となるお肉は地域によってガラリと変わるようなんです。

🟡豚肉を使う地域
東日本は豚肉を使ったポークカレーが圧倒的人気。
岩手県の83％を筆頭に、北海道・東北地方は70％ほどが豚肉派です。

関東・中部地方も50％が豚肉派ですが、全国から人が集まるためか牛肉派・鶏肉派も15～20％で拮抗しています。

東日本ではカレー以外の料理にも豚肉を使う割合が多いのだとか。
豚肉文化の地域なんですね。

🟡牛肉を使う地域
西日本は牛肉を使ったビーフカレーが好まれます。
特に関西地方のビーフ率が高く、奈良県では76％の人が牛肉を使うそう。

関西地方では神戸ビーフや松阪牛、近江牛、但馬牛など、銘柄牛の飼育が盛んなため、肉といえば牛！という文化が定着しているようです。

中国、四国、九州・沖縄も30～40％ほどでビーフ派がやや優勢です。

🟡鶏肉を使う地域
鳥取県、島根県など山陰地方で20～30％がチキン派。
実は鳥取市はカレー消費量が全国1位だそう。

沖縄県のチキン率も20％ほどと高めで、豚肉料理で有名なのに意外な結果です。

もちろん、全国どの地域にも10～20％のチキン派がおり、
カレーの牛肉/豚肉戦争に一石を投じています。

🟥牛肉/豚肉の境界線はどこ？
東日本はポーク派、西日本はビーフ派が幅を利かせていますが、その境目はどのあたりにあるのでしょうか？

ある調査によると、愛知県と三重県の間に牛肉と豚肉の境目があるようです。

ここには揖斐川、木曽川や長良川といった大きな川が流れており、
地形的に東西の文化が出会い、緩やかに混じり合う場所となっているそうで、牛/豚のミックスカレーも作るのだとか。

さながら「カレーの天下分け目の関ヶ原」ですね！

🟥まとめ
今年、お家で食べたカレーはどうでしたか？

いずれにせよ、牛肉、豚肉、鶏肉どれも美味しいことには間違いありません！
ぜひ、次にカレーを作るときは「いつもの」と違うお肉も手にとってみてはいかがでしょうか♪

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【ナカガワのクリスマス限定パック】
美味しそうなクリスマスチキンセット！

どこの有名料理店のテイクアウトメニューかと言うと……
実はナカガワフーズ食堂のものなのです！

骨付きフライドチキン、唐揚げ、骨なしフライドチキン、フライドポテトとクリスマスに食べたいあのメニューが満載です♪
1パック1,100円でこれはなかなかのボリュームですよ。

今年始めての試みで、事前の予約制で30セットを販売しました。

社内には立派なツリーも飾ってクリスマス気分を盛り上げました。毎日の仕事の中でも、季節を楽しむ心は大切にしたいですよね♪

社員食堂は現在、週イチでお昼営業中です。
メニューによってはお客さんが入る日/入らない日があるので今後の課題ですね。

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2024年も大変お世話になりました。
弊社は基本的に12月29日（日）から1月5日（日）まで休業となります。

来年もどうぞ、ナカガワフーズをよろしくお願いします！

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【レシピ】トマトすき焼きいよいよ

【レシピ】トマトすき焼き

いよいよ今年最後となりましたナカガワフーズのレシピコーナー！

年末はみんなでわいわい温かいものをつつきたいですよね。
そんなときにぴったりなのが今回ご紹介するこのレシピ。

🟥材料
・牛肉（すき焼き用）　120g
・にんにく　　　　　　2かけ
・オーリブオイル　　　大匙1
・玉ねぎ　　　　　　　半玉
・まいたけ　　　　　　40ｇ
・割り下　　　　　　　120ml　　
・バジル　　　　　　　10～15枚
・卵　　　　　　　　　1個
・パルメザンチーズ　　お好みで
・ブラックペッパー　　お好みで

🟥作り方
1.玉ねぎは1.5cm厚に繊維を断つようにスライスする。
2.にんにくは包丁でつぶす。
3.トマトはくし切り、マイタケをばらしておく。
4.フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにくを加え火にかける。
5.玉ねぎを加え、しんなりなるまで炒める。　※にんにくがこげ始めたら取り出す。（食べる場合はそのままでも）
6.マイタケを加え、炒めたらトマトも加える。　
7.割り下を加え煮こむ。
8.肉を加え、ある程度火が入ったらバジルを加え完成。

🟥レシピのポイント
トマトは煮崩れても良いので、熟したものを使うとおいしくなります。
仕上げのバジルはお好みで多めに入れてみてください。

また、すき焼きらしく、生卵につけて食べるのもGOOD!
パルメザンチーズやブラックペッパーを加えて混ぜるとよりおいしく召し上がれます。

ぜひ自分好みの味を探してみてくださいね♪

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【料理の加熱の基本　誘電加熱】普

【料理の加熱の基本　誘電加熱】

普段料理をするとき、焼く・炒めるといった調理法「乾式加熱」と、煮る・蒸すといった調理法「湿式加熱」の他によく使ってるもう一つの加熱方法がありますよね？

そう、電子レンジによる調理です！
ボタンを押すだけで、料理の温め直し、食材の解凍下ごしらえも思いのまま。

どんな仕組みなのでしょうか？うまく使うコツは？
今回は電子レンジによる調理に注目してみましょう！

🟡電子レンジによる加熱って？
電子レンジを使った加熱は、「誘電加熱」と呼ばれています。

電子レンジは周波数2.45GHｚ（ギガヘルツ）のマイクロ波（電磁波）を食材に照射し、電磁波を吸収する水分子を振動・回転させることにより温度を上げ、発生した熱で食材全体を温めます。
この周波数の電磁波は水に吸収されやすく、効率よく水分子をよく振動させることが出来ます。

……なんだか難しい話のような気もしますが、大雑把に言うと電波が当たる→水分子が動き出す→温度が上がるという仕組みです。

🟡水以外の物に電波が当たると？
電波は直進し水に吸収され、最終的に発熱します。

電波は陶器やガラスの器など、水分を含まないものはすり抜けますが、水分が含まれている木の器、漆塗りの器などは影響を受けてしまいますので、電子レンジには使えません。

また、金属に当たると反射します。
レンジ内は金属で出来ているため、反射した電波が様々な角度で食材に当たります。

レンジでアルミホイルが使えないのもこのため。中の食材に電波が当たらないので、温まりません。

◯うまく温めるには
上手に温めるコツは、食材に十分な水分があることと、電波をまんべんなく当てることです。

少ない芋やかぼちゃ、にんじんなどを下茹でしようとしたとき、干からびてシワシワになってしまったり、焦げて炭になってしまったことはありませんか？

これは食材がもともと持つ水分が少ないため、加熱途中で水分が蒸発しきってしまうためです。
一度水にくぐらせたり、少量の水を追加して加熱しましょう。

また、一度に大量に入れたりせず、食材が重ならないように並べるのもポイント。
電波が十分に当たらないと温めムラが出てきてしまいます。

水分を逃さないようにラップもかけておきましょう。

🟡キケン！食材の爆発！
電子レンジはその性質上、食材によっては爆発してしまう危険もあります。
ゆで卵を作ろうとして爆発させた経験、ありませんか？

卵やソーセージ、たらこ、トマトなど殻や皮、膜のある食材を丸ごとレンジに入れると、水分の多い中身が膨張し、圧力に耐えられなくなって爆発します。

事前に皮を剥いたり、切れ目を入れておくと爆発を防げます。

🟡もっとキケン！液体の突沸！
また、温めすぎた場合に起こる可能性があるのが突沸（とっぷつ）です。
読んで字の如く、突然沸騰すること。

水やコーヒー、牛乳などの液体を過度に温めると突沸は起こります。

一見なんともなさそうに見えても、限界を超えている場合、取り出した瞬間の振動や砂糖を加えた刺激が加わることで激しく沸騰します。
ときには中身が天井まで飛び散ることも。

オートの温め機能はできるだけ避けて、温めが終了してから1分ほど置いておくと安全に取り出せます。

また、カレーやシチューなどのとろみのある液体が、急にボコボコと飛び散りだすのも突沸です。
こちらはコンロで温め直すときも起こる場合があるので注意しましょう。

途中で一度止め、かき混ぜてから再度加熱すると安全です。

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このように、電子レンジは火を使う調理方法とはまったく違う仕組みで食材を温めています。

もちろんマニュアルの通りに操作するのが一番おいしく安全に調理することが出来ますが、仕組みを知っておくことでもっと便利に使いこなせるようになりますよ♪

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【冬季休業のお知らせ】いつも株式

【冬季休業のお知らせ】

いつも株式会社ナカガワフーズをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
弊社では誠に勝手ながら、下記日程で冬季休業させていただきます。

🔴12月29日（日）休業
🟡12月30日（月）一部稼働（有給取得推進日）
🔴12月31日（火）休業
🔴2025年1月1日（水）休業
🔴1月2日（木）休業
🔴1月3日（金）休業
🟡1月4日（土）一部稼働（有給取得推進日）
🔴1月5日（日）休業

年明けは、6日（月）より通常営業いたします。
※休業中にいただいたお問い合わせは6日（月）以降に順次ご返信いたします。

ご不便おかけ致しますが、何卒ご理解・ご協力のほどよろしくお願いいたします。

【レシピ　チキンソテーホワイトソース風】

リピ確定とのウワサのナカガワフーズのレシピコーナー！

12月はいよいよクリスマス。
美味しいごちそう、手作りできたら素敵ですよね♪

今回はクリスマスにぴったりの「チキンソテーホワイトソース風」をご紹介します。

ホワイトソースをイチから作るのは大変ですが、今回のレシピはシチューの素から作っています。とても作りやすいので、ぜひマネしてみてくださいね！

■材料
・鶏モモ肉　　　　１枚
・玉ねぎ　　　　　100g
・しめじ　　　　　50g
・マイタケ　　　　50g
・お好みの野菜（今回は、ブロッコリー、トマトを使用）
・酒　　　　　　　　　　適量
・コンソメ　　　　　　　少々
・塩コショウ　　　　　　少々
・シチューの素（顆粒）　45g
・水　　　　　　　　　　350ml
・バター　　　　　　　　10g
・粒マスタード　　　　（お好みで）
・牛乳　　　　　　　　（お好みで）

■作り方
1.玉ねぎは厚めにスライス、マイタケ、しめじはバラしておく（お好みの野菜も用意する。）
2.鶏肉はスジを切り、小麦粉をつけて皮目から焼く。
3.焼き色がついたらひっくり返して、酒を入れ蓋をして蒸し焼きにする。
4.別のフライパンで玉ねぎを炒める。
5.玉ねぎがしんなりしてきたらマイタケ、しめじを加える。
6.バターを入れて溶かし、水、シチューの素、コンソメ、塩コショウを加え全体をなじませる。
7.器に切った鶏肉を盛りつけ、⑥をかけて、好みの野菜を添えたら完成。

■レシピのポイント
鶏肉は皮に焼き色がついたら、ひっくり返して酒を加え、弱火で蒸し焼きにしましょう！
ふっくらジューシーに仕上がりますよ。

また、レシピ⑥ではシチューに入れるものを変えてみましょう。
粒マスタードを加えるとピリリとしたアクセントに、牛乳を加えるとコクが出てまろやかになります。

シンプルな分、自分だけの味変も楽しいホワイトソース。
ぜひいろんな味を試してみてくださいね！

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【サンマ祭りに参加しました　2024】

【サンマ祭りに参加しました　2024】

2024年11月17日（日）、三里木駅前広場にて毎年恒例の三里木商工繁栄会サンマ祭りが行われました！
祭りの名前にもなっている旬のサンマは、塩焼きで約600名に振る舞われました。

弊社ナカガワフーズの会長も、三里木商工繁栄会の一員として日頃からお肉で鍛えているトングさばきを披露しました。他にも弊社スタッフ数名も参加させていただきました。

脂がのったサンマは炭火でジューシーに焼き上がり、大変美味しかったそうです。

無料のサンマの他にも、豚汁やおにぎり、唐揚げ、焼きそばなど、さまざまな出店がズラリ。ステージイベントや輪投げ、大抽選会もあり、祭りは大変盛り上がったようです。

ナカガワフーズは今後も地元のイベントに積極的に参加してまいります！

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【中華料理の湿式加熱】
前回の豆知識に続いて、中華料理の火工（加熱方法）をご紹介！

蒸す、煮る、茹でる……
水を使った中華の調理方法は、直接火を通す乾式加熱よりもっとたくさんあります。

奥が深～い中華料理の世界を覗いてみましょう！

🟦汆（ツゥアン：cuān）…さっと湯通しする
食材を沸騰した熱湯にくぐらせ、さっと茹でること。
事前に作っておいた肉団子やワンタンなどをスープにすると、この状態に。
料理例：汆丸子（肉団子のスープ）、汆面片（ワンタン皮のスープ）

🟦炖（ドゥン：dùn）…弱火で長時間煮込む
食材をたっぷりの水やスープに入れ、とろ火で長時間煮込む方法。
いわゆる煮込み料理です。
料理例：炖猪脚（豚足の煮込み）、炖鶏（丸鶏蒸しスープ）

🟦煨（ウェイ：wēi）…とろ火で煮込む
材料が柔らかくなるまで弱火でじっくり煮込む調理法です。
煮詰めすぎないように注意し、スープにとろみをつけるようにします。
料理例：煨麺（煮込み麺）

🟦燜（メン：mèn）…弱火でじっくり煮込む
弱火で長時間加熱しながら、煮汁を煮詰めて仕上げる調理法です。
煮汁に旨味が凝縮され、食材に味が良く染み込みます。
料理例：東坡燜肉（トンポーロー）、燜肉丸（肉団子煮）

🟦焼（シャオ：shāo）…水分がなくなるまで煮込む
「焼」ですが、煮る調理法です。食材を揚げたり炒めたあと、弱火で煮詰めます。
醤油で煮込むと紅焼、チリソースで煮込むと乾焼と呼ばれます。
料理例：干焼蝦仁（えびチリ）、紅焼肉（豚肉の醤油煮込み）
　
🟦烩（ホェイ：huì）…炒めた後煮て、とろっとさせる
食材を茹でたり炒めたあと、スープで煮込んでデンプンでとろみを加えたもの。
料理例：烩什锦（八宝菜）、烩虾仁（エビのあんかけ）

🟦溜（リュウ：liū）…あんかけ　
食材を油で揚げたり炒めたりしたものに、仕上げにくずびきした餡とからませる調理法。
炒や爆からの発展形です。
料理例：醋溜白菜（あんかけ白菜）、脆溜（揚げ物にあんかけ）

🟦蒸（ヂォン：zhēng）…蒸しもの
読んで時のごとく、セイロに食材を入れて蒸気で加熱する方法。
型崩れや焦げ付きがなく、栄養素を閉じ込めやすい調理法です。
料理例：小籠包、蒸蛋黄花（卵の蒸し物）、清蒸茄子（茄子の蒸し物）

🟦糕（ガオ：gāo）…蒸して作るお菓子
小麦粉、米粉、豆粉などを蒸して作るお菓子のこと。
蒸しパン、ケーキ、カステラ、餅、など
料理例：马拉糕（中国風蒸しカステラ）、蘿葡糕（大根モチ）

＊＊＊

いかがでしたか？

”煮る”だけでも、このとんでもない数！
どのタイミングで水分を加えるか、スープや煮汁をどこまで煮詰めるか、とろみをどうやって付けるかで、別の調理方法となってしまうようです。

これらを意識しながら調理すると、料理の解像度がちょっぴり上がるかも……？！
ワンタンスープやトンポーロー、エビチリを作るときはぜひ思い出してみてくださいね！

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【唐揚げカモ？！】一味マヨを添え

【唐揚げカモ？！】

一味マヨを添えた美味しそうな唐揚げ♪

今回また珍しいお肉を知り合いの方から譲っていただきました。
実はこれ、カモのお肉なんです！

トリ肉ということで唐揚げにしてみたのですが……

強めに利かせたニンニクでも隠しきれない野性味と、噛み切れないほどでは無いけれど固めの食感。

なんとも言えないクセと肉質で、すごく、ワイルドです。

いつもおいしく食べている普通の柔らかい唐揚げとどうしても比べてしまいます。
もしかしたら今回のお肉はあまり唐揚げには向いてなかったかもしれません。

そういえば鴨南蛮そばなどに乗ってるカモのお肉は、薄めにスライスしてありますね。
食べてみて初めて分かることばかりです……

また珍しい食材が手に入ったら食べてご紹介したいと思います！

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