株式会社ナカガワフーズ

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安全性と技術の促進

ナカガワフーズでは、機械によるカットの
ほか熟練した手切りの技術で、お客様の
多様な食肉加工のオーダーにお応えします。

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2024.06.10

お知らせ

ナカガワフーズHPをリニューアルしました

nakagawafoods

本格的な夏になり、食中毒にもより一層の注意が必要な季節になりました。

「肉にはしっかりと火を通しましょう」と言うけれど、生で食べる馬刺しや、表面を焼いただけのレアステーキって大丈夫？

同じ「お肉」なのに、火を通さないといけないものと、生に近い状態で食べられるものにはどういった違いがあるのでしょうか？

今回はお肉の食中毒について見てみましょう！

🟥食中毒とは？
食中毒とは、細菌やウイルス、寄生虫などが付着した食品や、有毒・有害な物質が含まれる食品を食べることによって起こる健康被害のことです。

実は食中毒は一年中起こっており、暑い時期にだけ発生するものではありません。

肉を原因とする食中毒は、もともと肉の中に原因となる菌やウイルス、寄生虫などが潜んでいるものを食べてしまったり、食肉を加工・処理する際に表面に菌が付着してたものを食べてしまうことが主な原因です。

🟥なぜ馬は生で食べても大丈夫？
生の状態で食べる「馬刺し」。
なぜ他の肉と違い、生で食べても大丈夫なのでしょうか？

馬は「奇蹄類（きているい）」に分類される動物です。

牛や豚をはじめとした偶蹄類（ぐうているい）の家畜が感染する口蹄疫を始めとしたウイルス感染のリスクが低く、肉の中にウイルスや菌、寄生虫などを保有していません。

また、牛のように反芻しない単胃動物なので、O-157などの腸管出血性大腸菌のリスクが低いのもポイント。

そして食肉処理においては「生食用食肉の衛生基準」というガイドラインが設けられており、マイナス20度で48時間以上の冷凍処理をすることが義務付けられるなど、そのまま食べても安心な体制万全の衛生管理が整っているからです。

🟥なぜ牛はレアで食べても大丈夫？
牛も肥育環境や体質により、肉の中に寄生虫や雑菌が保有していません。

ただし、消化器官やレバーなどの内臓（モツ）には食中毒菌が存在しており、食肉処理の過程で表面に付着してしまいます。

表面以外の内部には菌がいないので、表面を焼けば安全です。ステーキをレアの状態で食べられるのはこのためです。

ただし、ステーキに細かい切れ目を入れる「テンダライズ加工」したステーキや形成肉のステーキ、ハンバーグは内部まで雑菌が入り込んでいます。

小さめに切ったサイコロステーキや、長時間タレに漬け込んだ肉にも要注意。
生の状態で食べないように注意しましょう。

🟥鶏や豚を生で食べると……？
大変危険です！
生食は絶対にしないでください。

豚にはE型肝炎ウイルスや寄生虫の有鉤条虫、鶏にはカンピロバクターやサルモネラといった菌が潜んでいます。

最初から肉の内部に潜んでいたり、食肉処理の過程で表面に付着します。

わずかな数の菌でも食中毒を引き起こすので、新鮮であっても加熱が不十分な状態で食べると食中毒になるリスクが高いのです。

お腹を壊すだけでなく、日常生活に支障が出るような重篤な後遺症を併発する場合もあります。

🟥食中毒を防ぐには？
肉の食中毒を防ぐには、基本的にしっかりと加熱することが大切です。

中心部の温度が75度以上で1分間以上になるようによく加熱し、生焼けの状態で食べないようにしましょう。

また、調理するときと食べるときで調理器具や箸を分けるのもポイント。
しっかり焼いても、生肉を掴んだトングなどを介して再び汚染されてしまいます。

また、生肉を扱ったあとのまな板や調理器具は、洗剤を用いて流水でしっかりと洗いましょう。熱湯消毒も有効です。

もちろん、手も石けんでしっかりと洗ってくださいね。

＊＊＊

夏はバーベキューや焼肉など、美味しいお肉を楽しめる季節です。
ポイントを抑えて安全に食を楽しみましょう！

＊＊＊
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去年に引き続き、「第46回菊陽町夏祭

去年に引き続き、「第46回菊陽町夏祭り」への出店が決まりました！
合計46張ものテントが並び、数万人規模の動員が見込まれる大規模な夏祭り。

その中の1店舗として参加させていただきます！

■第46回菊陽町夏祭り
【日付】2024年8月3日（土）
【時間】16：00～21：00
【場所】菊陽杉並公園さんさん

■ナカガワフーズのメニューは……
ナカガワフーズが販売するのは『黒豚の炭火焼』です！

味付けは塩コショウでシンプルに。
食欲をくするぐる香ばしいニンニクが香ります。

一緒にソフトドリンクを販売する予定ですが、ビールのおつまみにも合いそうなお味。
当日は熱い夜になりそうです！

あの「新世紀エヴァンゲリオン」の主題歌「残酷な天使のテーゼ」で知られる高橋洋子さんをメインゲストに迎え、「黄昏のオッサン」というタイトルからしてもはや魅力満載の進藤久明さん、さらには熊本出身のシンガーソングライターcobyさんの熱いステージも見逃せません。

祭りのフィナーレには夜空を鮮やかに彩る花火があがる予定です。

メニューの詳細については、またInstagramでお伝えします
お楽しみに！

【お肉を食べよう！夏バテ対策】梅

【お肉を食べよう！夏バテ対策】

梅雨もそろそろ後半。
蒸し暑い日か、ものすごく蒸し暑い日が続いています。

だるい、眠れない、食欲が湧かないなど、さっそく夏バテを起こしていませんか？
長く厳しい夏はまだ始まったばかりです。

今のうちに夏バテ対策に注目して、健康に乗り切りましょう！

■夏バテとは
夏の暑さが原因で自律神経が乱れておこる様々な体調不良の総称です。いつまでも取れない疲れやだるさ、食欲不振、不眠、思考力の低下などが上げられます。

症状が加速する要因の一つが、胃腸の働きが弱るため食欲がなくなってしまうこと。栄養不足からの体調不良という悪循環に陥ってしまいます。

■夏バテ対策を知ろう
夏バテ対策で大事なのは、まずは水分をしっかり取ること、適度な運動をして夜はぐっすり眠ることです。

そして、もっとも重要なのが栄養バランスの良い食事を取ること！
特に食欲が落ちると、そうめんなどの喉越しのいいものばかり食べるようになり、健康な身体の維持に必要な栄養素が不足しやすくなってしまいます。

■お肉を食べよう
お肉に多く含まれてる「たんぱく質」は、炭水化物、脂質と並ぶ三大栄養素のひとつで、筋肉や皮膚、血液のもとになります。

しかし一度にたくさん食べても脂肪のように体に蓄えておくことができないため、毎日の食事で少しづつ取る必要があります。手のひらに一握り程度の量を目安に、意識的にお肉をとるようにしましょう！

◯牛肉
たんぱく質が豊富で、吸収率の高い「ヘム鉄」がたくさんとれる牛肉。

もも肉やヒレ肉など、脂肪が少ない「赤身肉」がおすすめです。
食べごたえのある肉質で旨味が凝縮しており、ステーキや焼肉で食べたい部位です。

鉄分が不足すると体が酸欠状態になり、エネルギーを上手く運べなくなってしまいます。エネルギー不足を起こして疲れやすくなり、イライラしてしまうことも。

赤身肉には体の脂肪をエネルギーに変える過程を助ける「L-カルニチン」も含まれており、不調を改善します。

鉄分はビタミンCと一緒に食べると吸収がよいので、パプリカのグリルや人参のグラッセなどが付け合わせとしておすすめです。

◯豚肉
疲労回復に繋がる「ビタミンB1」が特に豊富な豚肉。ビタミンB1は炭水化物をエネルギーに変える際に必要な栄養素の一つです。

効率よくエネルギーを作り出す手助けをするので疲労回復のビタミンとも言われています。

ほかにもマグネシウムやカリウムなど、汗で失われがちな栄養素もたっぷり。

付け合せには「アリシン」という成分が多いネギやにんにく、ニラなどがおすすめ。ビタミンB1を効率よく吸収する作用があります。

◯鶏肉
消化が良く、牛・豚に比べてさらに脂肪分も少ない鶏肉は、食欲がなくてもさっぱりとたんぱく質を補給できます。

特におすすめなのは鶏胸肉。
コンビニやスーパーなどでサラダチキンとしても売られています。
たんぱく質の代謝をサポートする「ビタミンB6」や、注目の疲労回復物質「イミダゾールペプチド」が多く含まれており、身体の代謝を上げて疲労感を軽減してくれます。

ビタミンＣと一緒に摂ると吸収率がアップするので、トマトなどの野菜と一緒にさっぱりサラダにするとGOOD！

■食生活の改善を
「今日は食欲がないからおにぎりだけ…」
といった消極的な食生活では、次第に栄養が偏ってしまいます。

ひどい夏バテを引き起こす前に、意識的に食事を見直すことが大切です。
ぜひ、毎日の食事にお肉をプラスしてみてくださいね！

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ナカガワフーズ社屋と工場の間の通路にみっしり集まった、たくさんの人たち！
これ全てナカガワフーズのスタッフです。

6月末に弊社主催のバーベキューを開催しました！
弊社で働いている役員やスタッフ、計120名以上が大集合です。

このバーベキューは年に2～3回ほど定期的に行っている懇親会なのですが、回を重ねるごとに大規模な催しになっている気がします。

今回用意したカットしたての工場直送の新鮮なお肉は牛肉、豚肉、鶏肉それぞれ20kg以上、合計70kgほど。
単純計算で一人当たり5～600gです。

その他にも炊きたてご飯のほか、キャベツ・玉ねぎ・ピーマンといった野菜、スープ、お茶・ジュースなどの飲み物もばっちり準備しました。

とんでもない量の食材ですが、若い世代が多いナカガワフーズでは何の問題もありません！
ほとんど完食となり、バーベキューは大いに盛り上がりました。

取り扱っている商品の味を知ることは仕事の一環でもあります。
しっかり食べて業務に励んでもらえたらと思います！

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【さっぱりピリ辛！ニラポン酢豚しゃぶ】

超！人気のナカガワフーズのレシピのコーナー！
今回のレシピは「さっぱりピリ辛！ニラポン酢豚しゃぶ」です。

梅雨が明けたらいよいよ夏本番、夏バテ予防にぴったりの豚しゃぶをご紹介します。

夏バテ対策に良いとされる「ビタミンB1」。それを豊富に含む豚肉と、その吸収を助ける「アリシン」を含むニラを一緒にとれるメニューです。

豚とニラの組み合わせって…豚ニラ炒めだけじゃなかったんですね！

🟧レシピ（1人前）
・豚バラスライス　80g
・酒　　　　　　　適量
・砂糖　　　　　　少々
・塩　　　　　　　少々

🟡お好きな野菜
・サニーレタス（レタスでも）　適量
・トマト　　　　　１個
・きゅうり　　　　1/3本
・玉ねぎ　　　　　1/4個
・長ネギ　　　　　適量

🟡タレ
・ニラ　　　　　　20g
・豆板醤　　　　　3g
・ポン酢　　　　　150g
・砂糖　　　　　　15g
・大根おろし　　　20g
・ごま油　　　　　5g

🟧作り方
1.鍋に水を張り、酒、砂糖、塩を入れ火にかける。（※ポイント1）
2.豚バラを２等分にカットする。
3.1が70℃程度になったら豚バラを一枚ずつ茹でる。
4.火が入ったらザルにあげる。（※ポイント2）
5.サニーレタスは手でちぎり、トマトはいちょう切り、きゅうり、玉ねぎはスライス。長ネギは白髪ねぎにしておく。
6.ニラをみじん切りにし、フライパンで豆板醤と軽く炒める。
7.6をボウルにあげポン酢、大根おろし、砂糖、ごま油、を加えて混ぜる。
器に盛り付けて完成。

🟧レシピのポイント
🟡ポイント1
豚バラを湯がくお湯にはあらかじめ酒、砂糖、塩を入れておきましょう。
ひと手間加えることで、いつものお肉が格段に美味しくなります！

・酒……肉の臭みを取る
・砂糖……肉がパサパサになるのを防ぐ
・塩……肉に下味をつける

🟡ポイント2
豚しゃぶを茹でたあとは氷水に入れて…と思いがちですが、水には落とさずにザルに上げて水気を切りましょう。

水につけると、肉の旨味が逃げてしまいます。

たっぷりのお野菜と一緒に食べるこのレシピは、さっぱりしているのにピリ辛で、食欲がないときでも美味しくいただけます。

夏バテ防止にぜひ作ってみてくださいね！

＊＊＊

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【わかるかな？五味識別テスト】オ

【わかるかな？五味識別テスト】

オフィスの机にずらりと並んだ紙コップ。何やら不思議な表情の3人ですが……
いったい何をしているのでしょうか？

実はこれ、それぞれに味の違う水が入っているんです。
今回は品質管理、商品開発、営業の有志3人で「五味識別テスト」に挑戦してみました！

五味識別テストとはその名の通り、甘味・塩味・酸味・うま味・苦味の5つの味を当てるテストです。
基本の五味に加え、無味3個の合計8個の溶液を準備します。

慎重に一口ずつ味わい、その微妙な違いを感じ取ろうとしますが……

溶液についている味はほんのわずかで、かすかに分かるかどうかという程度。特に苦みが分かりにくいと感じました。

結果は完璧とはいきませんでしたが、なんとかほぼ正解を獲得できました！

味覚は製品のチェックや試作品作りにおいて、非常に重要な感覚です。
食材が本来持っている味わいを引き出せているか、調味料のバランスは適切かなど、人の舌の感覚だけが頼りです。

トレーニングを重ねることで、味覚レベルは更に磨かれると言われています。
またテストを実施する予定ですので、全問正解を目指します。

今後も舌の感覚を鍛え、日々の業務に活かしていきたいと思います！

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【知って楽しい！煮凝り】先日ご紹

【知って楽しい！煮凝り】

先日ご紹介しました「コラーゲンたっぷり！牛すじの煮込み」で、「煮凝り（にこごり）になって美味しい」なんてご紹介しましたけど改めて考えると『煮凝り』の正体っていったい何でしょう…？

今回は煮凝りについて深堀りしてみたいと思います！

🟥 煮凝りとは
肉や魚を煮たあとの煮汁に含まれる『ゼラチン』がプルプルに固まった天然のゼリーのことです。煮凍りとも書き、地域によってはこんごり、こうごり、こごりといった名前で呼ばれます。

つるりとした食感で、調味料や素材の風味や濃厚な旨味がたっぷり凝縮。

和食の「寄せ物」やフランス料理の「テリーヌ」、イギリスの「ウナギのゼリー寄せ」など様々な国の料理で見られます。

こう書くとお店で食べる料理のようなイメージがありますが、煮凝りは家庭でも簡単に作ることが出来るんです。

🟥 ゼラチンとは
『ゼラチン』は動物の骨や皮などに多く含まれるコラーゲンというタンパク質から作られるものです。このコラーゲン分子に熱をかけると、分子がバラバラの状態になり、水に溶けるようになったものがゼラチンです。

もちろん、スイーツとして食べられるゼリーに使われるゼラチンも同じものです。
動物由来の素材なんて、ちょっと意外ですよね！
　　
ちなみに、最近ゼリーのもととして注目されている「アガー」は海藻由来のもので、弾力や食感がゼラチンとは違うんですよ。
ぜひパッケージ裏の原材料をチェックしてみてください。

🟥 どんな食材に含まれているの？
身近な食材のうち、ゼラチンが多く含まれてるのはどんなものでしょうか？

🟡 鶏の手羽先・手羽元
鶏皮や骨の比率が多く、コラーゲンがたっぷり含まれています。

お店によっては『ウイングチップ』や『手羽端』と呼ばれる手羽先のさらに先端を取り扱っています。
非常に安価なので、これを利用してみるのも良いかもしれません。

🟡 豚足
こちらも分厚い皮を持ち、骨もたくさんある豚足。
豚足とスープを別々にいただくのもいいですが、骨を抜き取って身をほぐし、型に流し込んで固めると食べごたえのある一品に。

中華風のこってり味付けもいいですよ。

🟡 牛すじ・馬すじ
すじ煮や土手煮で美味しいすじ肉。
パックによっては正肉（しょうにく）や脂肪が多く入ったものもありますので、筋や腱がたくさん入っているものを選びましょう。

あつあつのご飯に乗せて溶かしながら食べるのがおすすめです！

🟡 魚
うなぎやハモ、鯛、ひらめ、あんこうなど、ゼラチン質の多い魚を選び皮つきのまま、またはアラを使うのがおすすめです。
お肉の煮凝りに比べてさっぱりとしています。

🟥 煮凝りの作り方
ゼラチン質が多いこれらの食材を弱火でじっくり煮込むだけ。
骨から肉や皮がほろりと外れるぐらいまでじっくり煮込むのがポイント！

うまくゼラチン質が溶け出すと、熱い状態でも少しとろみがでてきます。

仕上げに浮いた油を取り除き、冷蔵庫で冷やし固めれば出来上がりです。

冷やしてもなかなか固まらない場合は煮汁を十分に煮詰めたり、料理用のゼラチンをほんの少し加えてみましょう。

使う食材や調理の仕方によって、料理の仕上がりは変わってきます。
いろいろ試してみてくださいね。

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【つやつやお野菜】見てください！

【つやつやお野菜】

見てください！このつやつやぷりぷり感！
5月30日（木）、会社の畑でピーマンとナスを収穫しました。

通常、ナスは最初に咲いた「一番花」を摘み取ってしまいます。こうすることで株全体に栄養が行きわたり、実のつきがよくなるとか。

しかし株は順調に生長していたため、摘まずに様子を見ていました。今回収穫したのはその一番花から成長した実です。

良いナスの特徴である表面のハリツヤの他、ヘタにある鋭いトゲも確認できました。小ぶりではありますが、きっとおいしいナスのはず！

ピーマンは大ぶりでみずみずしく、まだまだ次に収穫できそうな小さな実もたくさんついています。今回収穫した野菜は、会社内で希望者に販売しました。

先日ご紹介したじゃがいもは先日花摘みを終え、あと1か月ほどで収穫予定です。
いったいどのくらいの量が収穫出来るのでしょうか？

どんな料理を作ろうか、今後がとても楽しみです！

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【コラーゲンたっぷり！牛すじの煮込み】

超人気！ナカガワフーズのレシピのコーナー！今回ご紹介するレシピは「牛すじの煮込み」です。

「これから暑くなるし、煮込みなんて季節はずれじゃないの？」だなんて、言わせませんよ！すじ煮込みは冷めてもぷるぷるの煮凝り（にこごり）になって美味しいんですよ♪

🟧レシピ
・牛すじ　　　　 1kg
・にんにく　　 30g
・しょうが　　 30g
・白ネギ　　　 1本

・こんにゃく 300g
・大根 500g

・煮汁　　　 1.2L
・醤油　　　　 180g
・みりん　　　 150g
・酒　　　　　 150g
・本だし　　　 10g

・唐辛子　　　お好みで

🟧作り方
1.鍋に牛すじと、牛すじがかぶるくらいの水を入れ、にんにく（形はお任せ）、しょうが（形はお任せ）、白ネギの青い部分をいれ火にかける。

2.大根は皮をむき厚さ8mm～1cmのいちょう切り、こんにゃくは厚さ8mm～1cmの短冊切り（※ポイント1）、白ネギはみじん切りにする。

3.　1.が沸騰したらアクを取り、すじ肉をザルにあげる。（ここで煮汁は取っておく）

4.すじ肉を軽く流水で洗い、鍋に移す。

5.濾した煮汁、調味料、こんにゃく、大根、白ネギを入れ火にかける。

6.沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間煮込む。

7.お好みで唐辛子をかけて完成。

🟧レシピのポイント
🟡ポイント1
少し手間がかかりますが、こんにゃくは塩もみした後下茹でするとGOOD！下茹ですることで特有の臭みやエグみが無くなり、しっかりと味が染み込みます。

🟡ポイント2
冷やしてもプルプルの煮凝りにならない事もあります。
すじ肉はその商品の性質上、パックによって筋、正肉、脂肪などの割合が違います。

しっかりした煮凝りを食べたい！という人は筋部分が多く含まれるものを探してみてくださいね。

牛すじは比較的リーズナブルに手に入る食材です。夏バテ防止にたっぷりお肉を食べたい！というときにぴったりです。

ぜひ作ってみてくださいね！

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