株式会社ナカガワフーズ

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ナカガワフーズでは、機械によるカットの
ほか熟練した手切りの技術で、お客様の
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2025.01.01

お知らせ

明けましておめでとうございます

nakagawafoods

むね肉でもしっとり美味しい♪ピリ辛鶏マヨ

今回は鶏むね肉を使ったリーズナブルで美味しいレシピをご紹介します！

■材料
鶏ムネ肉　　　1枚
レタス　　　　半玉
カイワレ　　　1パック
ミニトマト　　3個

●衣
卵　　　　　　1個
水　　　　　　70ml
小麦粉　　　　50g
片栗粉　　　　50g

●ソース
マヨネーズ　　100g
はちみつ　　　20g
レモン汁　　　10ml
豆板醤　　　　10g
※辛い物が苦手な方やお子様には豆板醤の量を減らしてください。

■作り方
1.レタスは長さを半分に切り、5mm幅の太めの千切りにする。
2.カイワレは、根元を切る。
3.①と②をボウルに入れて混ぜ、水で洗う。
4.鶏ムネ肉は皮をはいで、繊維を断つように一口大に切る。※ポイント1
5.④をボウルに移し、塩と砂糖を一つまみ加えて混ぜる。（分量外）※ポイント2
6.衣の材料を混ぜあわせ、鶏ムネ肉を絡ませる。
7.フライパンに1cmの高さ程度の油を加え中火にかける。
8.⑥を揚げ焼きし、全体に色がつき火が通ったら取り上げる。
9.ソースの材料をボウルで混ぜ合わせ、⑧を絡める。
10皿に、野菜を盛り、ソースを絡めた肉を盛る。
11.絡めて残ったソースもかけて、半分にカットしたミニトマトを盛りつけ、完成。

●ポイント01　切り方に注意しよう
鶏ムネ肉にはたくさんの繊維が入っており、脂肪分が少なめ。
タンパク質が豊富でヘルシーな部位ですが、加熱で縮んで固くなりやすい特徴を持っています。

繊維を断つように一口大に切ることで、縮みを防ぎ柔らかく食べやすいお肉になります。

●ポイント02　しっかり下味をつけよう
下味の塩は味のまとまりを良くするために重要なポイント。
これがないと、ソースとお肉の味をバラバラに感じてしまいます。

それでは、下味に砂糖を入れるのはなぜでしょう？

砂糖には保水性を上げる効果があるため、パサつきがちなムネ肉をしっとりジューシーに仕上げます。

ちょっとした一手間で料理のレベルがぐっと上がりますよ！

＊＊＊

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先日、光の森ゆめタウンさんで弊社の商品を販売させていただきました。
多くの方に手に取っていただきありがとうございます(ありがとう)
社員も応援に来てくれました。
またみなさんが商品を購入できるような機会をつくっていきます！(応援)
子ども食堂様に代替え肉を寄付させていただきました。
代替え肉はまだ駆け出しで新しい分野の業態です。

新たなことをする時はいつも大変ですが成長には大切なことです。
これからも仲間と一緒に切磋琢磨し可能性を広げていきたいです！
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今年はさつまいも🍠収穫を目標に農機具を入荷しました！
社員さん家族や子供達など希望者とたくさん収穫してみんなで美味しい芋を食べれたらなぁと思ってます😊

私達の会社の近くは熊本県の光の森から車で5分。
開発の進んでいる人気な地域ですが、まだ自然も豊かです🌱

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【天下分け目のお肉の覇権争い　歴史編】

カレー編、肉じゃが編と辿ってきたお肉の覇権争い。

西の牛/東の豚と言われるほどに東西で好まれる肉が違うその理由は、歴史の中に秘密がにあるみたいなんです。
さあ、時を遡ってみましょう！

🟥江戸時代まで遡ると……
江戸時代は幕府によって食肉が禁止されていたこともあり、日本には日常的にお肉を食べる文化はほとんど根付いていませんでした。

とはいえ、滋養強壮の薬やたまのごちそうとして「ぼたん肉（イノシシ）」「もみじ肉（シカ）」といった山で採れる鳥や獣などがこっそりと食べられていたことはあったようです。

牛や馬といった家畜もいましたが、農耕や移動のための手段として飼育されていました。いわば、現代のトラクターや自動車のような存在だったのです。

🟥明治時代になると……
明治時代になると欧米化の影響でそれまで禁止されていた食肉が解禁となり、日本中に食肉文化が広がり始めます。

🟡西日本では
温かい西日本では稲作が盛ん。
水田を耕すためにパワーのある農耕牛が活躍していました。

農耕牛の飼育は、そのまま食用牛の飼育にシフト。
さらに、横浜の外国人居留地向けに牛肉の出荷が始まったことで、牛肉の価値が一気に高まりました。

外国人たちから高評価を受けたことで、国内でも牛肉の食文化が広まっていきます。

🟡東日本では
広い畑を耕すために馬を使っていた東日本。
そのまま馬肉を食べる文化になるかと思いきや、馬は肉質が固く食べられる部分が少ないため食用としてはあまり好まれませんでした。

そんなときに文明開化の都市部の人口増加を背景に、飼育しやすい豚の需要が拡大してきます。
豚は繁殖力が強く成長も早いため、都市の食糧供給にぴったりだったのです。

雑食性のため人が出した残飯などを食べて育つという点も、大都市圏で豚の飼育が発展した要因の一つでしょう。

こうして、「西は牛、東は豚」という食文化の違いが生まれ、それぞれの食文化が花開いていきました。

🟥現在では……
時代が進むにつれて流通が発展し、「この地域では牛が手に入らない！」「豚肉が食べられない！」なんてことはなくなりました。

とはいえ、明治時代に根付いた食文化は今もなお続いています。
スーパーや精肉店をのぞくと、地域ごとの肉の売れ行きに違いが見られるかもしれません。ホルモンの好みに関しては、今でも東西でけっこう違いがあるみたいですよ。

さて、あなたの住む地域のお肉売り場には、どんなお肉が並んでいるでしょうか？
ぜひ見に行ってみでくださいね！

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【レシピ】鶏ムネのしっとりチャーシュー

2月は逃げる、3月は去ると言う、何かと忙しい年度末。

そんな時でも美味しいお肉をガッツリ食べた～い！
今回ご紹介するのは袋ごと茹でて一晩置くだけの、手間いらずの鶏ムネ肉のしっとりチャーシュー。

味がしっかりと染み込んだご飯泥棒な一品です♪

🟥材料
・鶏むね肉　1枚
・卵　3個
・白ネギ　1本
・お好みの野菜（今回はブロッコリー、ミニトマト）
つけダレ
・醤油　　　100g
・酒　　　　100g
・味醂　　　100g
・にんにく　 10g
・しょうが　 10g
・砂糖　　　 10g

🟥作り方
1.冷蔵庫から出してすぐの卵を沸騰したお湯の中に入れ7分加熱する。※ポイント01
2.鶏むね肉はフォークで刺しておく。
3.卵を取り出し、流水で冷やし殻をむく。
4.つけダレを合わせ、ジップロックに鶏むねと白ネギの青い部分とともに入れる。
5.別の袋につけダレとゆで玉子を入れ、冷蔵庫で冷やしておく。※ポイント02
6.沸騰したお湯に④を入れ、火を止め、蓋をして放置する。
7.⑤が常温まで冷めたら冷蔵庫に入れ一晩おいておく。
8.鶏むね肉は5mm厚にスライス、卵は半分に切り、千切りにした白ネギを添える。※ポイント03
9.つけダレの残りを軽く煮詰め、上からかけて完成。

🟥レシピのポイント
🟡ポイント01
卵を茹でるとき、ひび割れてもすぐ固まるようにお湯に塩を加えておきましょう。
冷蔵庫から取り出してすぐに7分加熱することで、理想的な半熟玉子に！

🟡ポイント02
つけダレを少し取り分けて、ゆで玉子も漬け込んでおきましょう！
ビニール袋に入れ空気を抜くことで、少ないタレでもまんべんなく卵に味をつけることが出来ます。

🟡ポイント03
卵をカットするときは、包丁にラップを巻き付けてから切るときれいな断面に！

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美味しい上に、洗い物が少ないのもこのレシピのポイントです。
忙しいときにこそぜひ作ってみてくださいね！

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【天下分け目のお肉の覇権争い　肉じゃが編】

ほくほくのじゃがいもとお肉を煮込んだ、家庭料理の定番「肉じゃが」！

さてさて、お家で作る肉じゃがに入っているお肉といえば？
豚肉？牛肉？それとも……？

砂糖と醤油を使ったほんのり甘い味付けは共通していますが、作る人や地域によってかなり違う料理になるみたいなんですよ！

🟥地域で違う？！牛肉VS豚肉バトル
カレーと同じように、肉じゃがに入れるお肉も地域によって好みが分かれます。
ある調査によると、全国的に見ると牛肉がやや優勢のようですが……？

🟡豚肉を使う地域
東日本では豚肉派が優勢です。

北海道～東北では、なんと100％～90％が豚肉派！
南に下がるにつれて徐々に割合が変わっていき、関東地方では豚肉派が50％以上、牛肉派も40％近くになります。

🟡牛肉を使う地域
西日本では近畿地方の93％を筆頭に、中国、四国、九州・沖縄ともに80～90％が牛肉派。

牛肉が圧倒的に人気で、豚肉の肉じゃがはほとんどないようです。

🟡牛/豚どちらも使う地域
東西の境である中部地方になると豚肉派/牛肉派が半々になり、カレーと同じく、このあたりがお肉の境界線になるようです。

東北地方の青森・山形や、山陰地方の島根など、結果が拮抗している意外な地域もあります。

🟥牛肉と豚肉、どちらの肉じゃがが美味しい？
……なんてことを聞いたら、下手したら喧嘩になってしまいますよ！

もちろんどちらも美味しく仕上がりますが、使うお肉によって味わいが変わります。

豚肉を使ったものは甘みと脂の旨味が楽しめます。
細切れやバラ肉など脂身が多い肉を使うことが多く、比較的リーズナブルなので、お肉がどっさり入った肉じゃがを作りたいときにぴったり！

牛肉を使うと、少量のお肉でもしっかりとしたコクが楽しめます。
じゃがいもメインの上品な肉じゃがにしたいときにおすすめです。

🟥部位でも変わる味わい
お肉の種類だけでなく、使う部位によっても味や食感は変わります。
「いつも同じ味付けでちょっとマンネリ…」と悩んでいる人は、違う部位にチャレンジしてみましょう！

🟡こま切れ肉
様々な部位の肉の切れ端を集めたリーズナブルなお肉。
脂身・赤身がバランスよく入っており肉の旨味と脂の甘味がしっかり楽しめます。

🟡バラ肉
脂身が多めのバラ肉は、脂の甘みをしっかりと楽しめます。
ボリューム感のある肉じゃがを作りたいときにおすすめ。

🟡ロース
脂身が少なめなので、上品な味わいに。
牛ロースはやや筋張っていることもありますが、しっかりと煮込むと柔らかく仕上がります。

🟡ひき肉
火が通りやすく、味が染み込みやすいひき肉。
子どもや年配の方でも食べやすい一品に仕上がります。

＊＊＊

さて、カレー編、肉じゃが編と2回に分けてお送りした「天下分け目のお肉の覇権争い」。

「もしかして、どの料理も東は豚肉で西は牛肉なのでは？」
と、お気づきのあなた、するどい！
実はそこには歴史的な秘密があるようで……

次回はなぜ東日本と西日本で好まれるお肉がこんなに違うのか、
歴史の面から深堀りしてみたいと思います！

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弊社のミャンマー出身のスタッフが、朝食やおやつに食べられる『サムサ』と呼ばれる料理を作ってくれました！

サムサは小麦粉でできた薄い皮に具を詰め、三角形に包んで油で揚げた食べ物です。

今回の味付けはシンプルに塩、胡椒、味の素のみ！
春巻きの皮を使い、玉ねぎ・じゃがいもをダイス状にカットして炒めたものを詰めました。

私も包むのに挑戦してみましたが、なかなか綺麗な三角形になりません。
二人ともチョイチョイとつまんで簡単そうに作っていましたが、熟練のスキルが必要なのだと実感しました。

食感は揚げたてなのもあって、外はサクサクで中はホクホク！
じゃがいもがメインのため、ボリューム感もバツグンで満足感がありました。

ちなみにミャンマーのお隣のインドにも、じゃがいもなどを小麦粉の皮で三角形に包み油で揚げる『サモサ』と呼ばれる料理があるそう。

とっても似ていますが、こちらはスパイスが効いた味なのだとか。
ルーツが同じの兄弟みたいな料理かもしれませんね！

今後も様々な国の料理を教えてもらい、ブログやSNSで共有して行きたいです！

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【更新ペースをちょっぴりスローダウンいたします！】

いつもナカガワフーズのInstagramを読んでくださっている皆さま、本当にありがとうございます！

さてさて、これまで毎週お届けしていた記事ですが、今年から、2週間に1回更新する、ゆっくりペースにシフトいたします。

「ちょっと寂しいな…」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、その分、これまで以上に面白くて役立つお肉の話題をお届けできるように頑張ってまいります。

引き続き、ナカガワフーズをどうぞよろしくお願いします。
次回の記事もどうぞお楽しみに！

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